- 1 Klop de zachte boter in een keukenmachine los met de knoflook, specerijen, de helft van de koriander (inclusief steeltjes) en 2 eetlepels van de cashewnoten.
- 2 Verwarm de oven voor op 220ºC.
- 3 Bestrooi de kipfilets met zout en chilipeper. Snijd de filets horizontaal in, maar niet helemaal door.
- 4 Verdeel 3/4 van de boter over de binnenkant van de kipfilets en klap ze dicht. Leg in een ovenschaal en verdeel de rest van de boter erover.
- 5 Giet het limoensap erover en braad de kipfilets in het midden van de oven in circa 25 minuten gaar en goudbruin. Bedruip het vlees tussendoor een paar keer met de botersaus.
- 6 Schakel de oven uit, neem de kipfilets uit de saus en giet de botersaus in een kom. Leg de kipfilets terug in de ovenschaal en houd warm in de oven.
- 7 Klop met een garde de blokjes koude boter door de botersaus tot deze licht gebonden is. Breng eventueel op smaak met zout en peper en giet de saus over de kipfilets.
- 8 Lekker met aardappelpuree of witte rijst en sperziebonen.
wijnadvies
Poème Marsanne-Viognier of Vega Libre.
