- 1 Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin 5 minuten de uien, knoflook, tomaten, citroenrasp en venkel.
- 2 Giet er 1 l water bij en voeg saffraan, tijm en visbouillontabletten toe. Laat het mengsel 15 minuten koken.
- 3 Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Voeg de vis toe en kook zachtjes 5 minuten.
- 4 Meng voor de rouille 1 fijngehakte rode peper zonder zaadjes en 3 geperste teentjes knoflook met peper en zout door de mayonaise.
- 5 Besmeer plakken stokbrood ermee en serveer ze bij de soep.
wijnadvies
Laat de keuze vallen op een Elzasser Pinot Blanc, een Entre-Deux-Mers of een witte Bergerac. Schenk ze bij 9 tot 11°C.
