Broccoli-currysoep met zalm

• 1 Verhit de olie in een soeppan. Voeg de currypasta toe en bak circa 1 minuut. Schep 2 eetlepels kokosmelk in een kommetje en houd apart. Voeg de overige kokosmelk en bouillon toe aan de soeppan en roer goed door.
• 2 Voeg de broccoli en courgette toe en laat circa 15 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer glad en breng op smaak met zout en peper.
• 3 Schep de soep in kommen. Garneer met de overige kokosmelk, koriander en gerookte zalm.

bereidingstip

Laat de zalm weg in dit recept en voeg wat fijngehakte bosui toe voor een lichtere en vega variant.