Bruschette met bonen, mortadella en tomaatjes

• 1 Laat de tomaatjes uitlekken en vang de olie op in een pannetje. Pers 1 teentje knoflook. Voeg de bonen, rozemarijn, geperste knoflook en 2 el olijfolie toe aan de olie en verwarm op een lage stand 10 min.
• 2 Verhit intussen de grillpan, besprenkel het brood met de rest van de olie en gril het brood. Halveer het resterende teentje knoflook. Wrijf het warme brood ermee in.
• 3 Prak de bonen fijn en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de bruschette en beleg met de mortadella en tomaatjes. Bestrooi met peper.

bereidingstip

Je kunt de bruschette ook al deels van tevoren maken. Rooster het brood en wrijf in met de knoflook. Bereid de bonen en prak fijn. Bewaar tot 2 uur op kamertemperatuur of tot 1 dag afgedekt in de koelkast. Op deze manier kan de topping even marineren en wordt-ie nog smaakvoller. Laat op kamertemperatuur komen voor serveren.