Cacao-wolken met abrikoos en pistache

• 1 Verwarm de oven voor op 110ºC. Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een mixer tot zachte pieken. Voeg al kloppend een snuf zout en een paar eetlepels suiker toe. Klop tot dit is opgenomen en voeg dan tijdens het kloppen lepel voor lepel de rest van de suiker toe. Klop tot het mengsel glanzend en dik is met stijve pieken.
• 2 Meng de abrikozen met pistachenoten en cacao. Spatel dit mengsel door het eiwit. Schep met een grote lepel bergjes op de bakplaat met een paar centimeter tussenruimte.
• 3 Strijk met de bolle achterkant van een lepel het mengsel in een cirkelbeweging tot het mengsel in het midden een punt vormt. Bak 1-1½ uur in de oven tot de wolken droog en krokant zijn en loslaten van het bakpapier.

bereidingstip

Vervang de cacao in dit recept door stukjes pure chocolade.. Voeg 1 theelepel citroenrasp toe aan de abrikozen.