Caponata-balletjes met couscous

• 1 Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de ui, aubergine en venkel zacht en lichtbruin. Giet de azijn erbij en laat 3 minuten staan.
• 2 Voeg het groentemengsel met de pecorino en het ei toe aan een blender. Pureer circa 20 seconden, tot het mengsel bijna glad is. Meng met het broodkruim en de bloem en rol er balletjes van. Laat eventueel opstijven in de koelkast.
• 3 Verhit 1 eetlepel olie en voeg de couscous, specerijen, rozijnen en pitten toe. Giet de hete bouillon erbij en laat een paar minuten staan.
• 4 Verhit intussen de rest van de olie en bak hierin de balletjes op middelhoge stand in circa 10 minuten rondom goudbruin. Verwarm de tomatensaus en voeg de balletjes eraan toe.
• 5 Schep de couscous op borden. Maak een kuiltje in het midden en schep de balletjes in tomatensaus erop.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.