Carpaccio van courgette, kip en mozzarella

• 1 Bestrooi de plakken courgette met zout en leg ze in een vergiet om uit te lekken. Leg een bord erop en verzwaar met een vol conservenblik.
• 2 Halveer de helft van de tomaatjes.
• 3 Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier en besprenkel ze met de olie.
• 4 Verhit een grillpan en gril hierin de courgette.
• 5 Leg de plakjes gegrilde courgette in een ronde waaiervorm op 4 borden en bestrijk ze licht met pesto.
• 6 Verdeel de kipfilet, mozzarella en halve tomaatjes over de courgette.
• 7 Maal er peper over en garneer met basilicum en de rest van de tomaatjes.

bereidingstip

Vervang de courgette door aubergine.. Neem fricandeau, gerookte ham of beenham in plaats van kipfilet.