- 1 Schil de stoofperen, halveer ze en verwijder het klokhuis. Doe de peren, wijn, suiker en tijm in een pan. Voeg zoveel water toe tot de peren net onderstaan. Kook ze afgedekt in 30 min. op een middelhoge stand gaar. Laat de peren in het stoofvocht afkoelen.
- 2 Hak intussen de walnoten in stukjes. Klop een dressing van de olie, honing en het citroensap. Meng de walnoten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 3 Snijd de peren in zo dun mogelijke plakjes. Leg ze overlappend op 4 borden. Garneer de carpaccio met de rucola en besprenkel met de notendressing.
bereidingstip
Vervang voor een vegan carpaccio de honing door gembersiroop. Of laat het stoofvocht inkoken tot siroopdikte en vervang de honing erdoor.. Ingekookt stoofvocht is ook heerlijk in mousserende wijn of over ijs.
