Casamiento met tomatensalade

• 1 Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en fruit hierin de knoflook. Schep de rijst erdoor en bak 1-2 minuten mee. Giet de bouillon erbij. Laat op middelhoge stand in circa 20 minuten langzaam bijna droog koken, tot de rijst gaar is.
• 2 Voeg de laatste 5 minuten de bonen toe en roer door. Blijf opletten en roeren zodat het geheel niet aanbrandt. Neem de pan van de warmtebron en laat afgedekt 10 minuten staan. Meng intussen de ingrediënten voor de salade en breng op smaak met zout en peper.
• 3 Verhit een laagje zonnebloemolie en bak hierin de (bak)bananen circa 2 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de eieren in dezelfde pan in het bakvet en leg ook op keukenpapier.
• 4 Schep op elk bord een laagje rijst met bonen. Leg een ei erop en serveer de gebakken banaan, avocado en tomatensalade ernaast. Bestrooi met de koriander.

bereidingstip

Gebruik voor dit recept geen snelkookrijst. . Vervang de bruine bonen door kidneybonen. . Voeg voor een casamiento met extra kleur blokjes groene paprika toe aan de rijst en bonen.