Cashewcurry

Name: Cashewcurry
Total time: 25 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 250 gram cashewnoten; 3 eetlepels zonnebloemolie; 3 uien; 1 verse gember; 1 theelepel kurkuma; theelepel kaneelpoeder; 2 eetlepels currypasta; 300 gram rijst; 1 blik kokosmelk; 2 wortels; 300 gram broccoli; 1 limoen; bosje koriander

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Verhit de olie en roerbak hierin de ui op middelhoge stand glazig. Voeg de gember, kurkuma en kaneel toe en bak 1 minuut. Voeg de currypasta toe en bak circa 2 minuten. Kook de rijst.
2 Voeg de kokosmelk toe aan het currymengsel en pureer het geheel met een staafmixer. Breng de saus aan de kook en voeg de wortel toe. Kook in circa 5 minuten zacht en gaar. Giet de cashewnoten af en voeg ze samen met de broccoli toe aan de curry. Kook 5 minuten op een lage stand.
3 Schep de rijst een paar keer om met de limoenrasp. Voeg het limoensap toe aan de curry en roer goed door. Serveer de rijst met de curry en garneer met de koriander.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	970 kcal
vet	58 gram
verzadigd vet	21 gram
koolhydraten	84 gram
eiwit	24 gram

boodschappen

boodschappen

Cashewcurry