Citroen-meringuetaart

• 1 Bekleed de taartvorm met bakpapier.
• 2 Meng bloem, maizena en basterdsuiker met een snufje zout.
• 3 Kneed er de boter en 1 ei door tot een egaal deeg. Laat het deeg afgedekt 1/2 uur rusten in de koelkast.
• 4 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 5 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed de taartvorm ermee.
• 6 Leg een stuk bakpapier op het deeg. Verdeel de blindbakvulling erover en bak circa 8 minuten in de oven. Laat afkoelen.
• 7 Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de oven op 120ºC.
• 8 Klop de rest van de eieren met de kookroom en kristalsuiker tot een glad mengsel. Roer citroenrasp en -sap erdoor.
• 9 Giet dit mengsel op het deeg in de vorm en bak circa 30 minuten in de oven tot het gestold is. Laat afkoelen.
• 10 Spuit de meringue met een spuitzak over de taart.
• 11 Kleur deze niet te dicht onder een hete ovengrill of met een brander.

bereidingstip

Voeg een kleine fijngehakte chilipeper aan de vulling toe voor extra pit.. <h4>Hoe voorkom ik dat de citroenvulling te zuur wordt?</h4>Zorg voor een goede balans tussen citroensap en suiker. Proef de vulling tijdens het maken en voeg eventueel iets extra suiker toe. Ook boter of room maakt de smaak milder en ronder.<br><br><h4>Moet de citroenvulling eerst afkoelen voordat de meringue erop gaat?</h4>Nee, de citroenvulling mag juist nog warm zijn. De meringue hecht dan beter aan de vulling. Zo voorkom je dat hij loslaat na het bakken.<br><br><h4>Hoe zorg ik dat de meringue stevig blijft?</h4>Klop de eiwitten stijf met fijne suiker en blijf kloppen tot het mengsel glanst. Verdeel de meringue direct over de taart en bak of brand hem meteen af. Zo krijgt hij een stevige structuur.<br><br><h4>Waarom wordt mijn meringue soms plakkerig?</h4>Meringue wordt plakkerig door vocht in de lucht of als hij te lang staat. Suiker trekt namelijk vocht aan. Bewaar de taart daarom niet te lang en zet hem liever niet in een vochtige koelkast.