Citroen-meringuetaart

• 1 Bekleed de taartvorm met bakpapier.
• 2 Meng bloem, maizena en basterdsuiker met een snufje zout.
• 3 Kneed er de boter en 1 ei door tot een egaal deeg. Laat het deeg afgedekt 1/2 uur rusten in de koelkast.
• 4 Verwarm de oven voor op 180ºC.
• 5 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed de taartvorm ermee.
• 6 Leg een stuk bakpapier op het deeg. Verdeel de blindbakvulling erover en bak circa 8 minuten in de oven. Laat afkoelen.
• 7 Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Zet de oven op 120ºC.
• 8 Klop de rest van de eieren met de kookroom en kristalsuiker tot een glad mengsel. Roer citroenrasp en -sap erdoor.
• 9 Giet dit mengsel op het deeg in de vorm en bak circa 30 minuten in de oven tot het gestold is. Laat afkoelen.
• 10 Spuit de meringue met een spuitzak over de taart.
• 11 Kleur deze niet te dicht onder een hete ovengrill of met een brander.

bereidingstip

Voeg een kleine fijngehakte chilipeper aan de vulling toe voor extra pit.