Citroenbavarois

• 1 Week de gelatine in ruim koud water.
• 2 Was de citroenen. Schil ze dun en laat de helft van de schillen 15 minuten trekken in 200 ml heet water. Zeef dit daarna en laat het vocht iets afkoelen.
• 3 Los de uitgeknepen gelatine en 200 gram suiker erin op.
• 4 Pers de citroenen en de sinaasappel uit. Zeef het vruchtensap en voeg het bij het gelatinemengsel. Laat het sap onder af en toe roeren afkoelen.
• 5 Vet de puddingvorm licht in met olie. Klop 300 ml slagroom stijf. Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Meng de room en daarna het eiwit luchtig door het gebonden sap.
• 6 Schep de puddingmassa in de vorm en laat deze minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
• 7 Klop de rest van de slagroom stijf. Keer de citroenbavarois op een ruime schaal. Dompel de vorm voor het storten eventueel eerst enkele tellen in heet water. Garneer de bavarois met rozetten slagroom, takjes citroenmelisse en plakjes citroen.

wijnadvies

Vul het glas met een fruitige Spätlese of Auslese van Rijn of Moezel (9-11°C).