Citroenmousse met walnoot en gember

• 1 Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan. Verkruimel de boterwafeltjes. Hak de walnoten in stukjes en meng met de koekkruimels. Schep de helft van dit mengsel in de glazen.
• 2 Klop de eiwitten met een snufje zout stijf in een vetvrije kom. Klop de slagroom met de suiker, gember, citroenrasp en -sap tot een stevige room. Spatel de eiwitten kort en luchtig erdoor.
• 3 Schep de helft van de citroenmousse op de koekkruimels. Verdeel daarover een tweede laag kruimels en een tweede laag mousse. Laat circa 3 uur opstijven in de koelkast.

bereidingstip

Neem voor dit recept lange vingers, bitterkoekjes of amandelkoekjes in plaats van wafeltjes.

wijnadvies

De Coeur de Muscat St. Jean Minervois heeft een lekker zoetje als tegenhanger voor de citroen.