Club focaccia met uien-omelet

• 1 Verwarm de oven voor op 220ºC. Giet 1-2 eetlepels olijfolie over het deeg en bestrooi met wat zeezout en de rozemarijn. Druk met de toppen van de vingers veel diepe kuiltjes in het deeg en bak de focaccia in het midden van de oven in circa 25 minuten goudbruin.
• 2 Verhit intussen een paar eetlepels olijfolie en bak hierin de uienringen op een lage stand in minimaal 10 minuten zacht en kleverig. Maal wat zout en peper over en giet de eieren erop. Schud een beetje met de pan. Bestrooi met de kaas en laat de omelet afgedekt circa 5 minuten garen op een lage stand. Snijd de omelet in 4 gelijke stukken.
• 3 Neem het brood uit de schaal en laat op een rooster afkoelen tot lauwwarm. Meng intussen de mayonaise met de chilipeper, citroenrasp en -sap.
• 4 Snijd de focaccia in 4 gelijke stukken en snijd deze horizontaal door. Bestrijk alle 8 delen met de mayonaise en beleg 4 delen met een pluk rucola. Verdeel hierop een stuk omelet en een paar tomaatjes. Dek af met de andere delen focaccia. Steek eventueel een prikker erdoor en serveer direct. Lekker met een groene salade.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.