Coteletto alla Milanese

• 1 Leg de karbonades naast elkaar. Bedek ze met vershoudfolie en sla het vlees met de bodem van een steelpan iets platter. Bestrooi met zout en peper.
• 2 Haal de karbonades eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door paneermeel dat is gemengd met de oregano en Parmezaanse kaas. Druk de paneerlaag een beetje aan.
• 3 Verhit de olijfolie met de boter en bak hierin het vlees 5-6 minuten per kant.
• 4 Verwarm de bonen met de tomatenblokjes op sap, knoflook en laurierblaadjes zonder te koken.
• 5 Serveer de karbonades met plakjes citroen, een pluk rucola en de borlottibonen.

bereidingstip

Neem in plaats van haas- of ribkarbonades ongepaneerde schnitzels.. Milanezen gebruiken kalfs- in plaats van varkensvlees en zijn royaal met de boter.. Vervang borlottibonen door bruine bonen, witte bonen of tuinbonen.