4 personen
gemiddeld
20 min.
hoofdgerecht
recepten Courgette met ricotta-soufflé

Courgette met ricotta-soufflé

ingrediënten


20 min
4 personen
20 gram pijnboompitten

dit product is niet beschikbaar

25 gram Parmezaanse kaas

dit product is niet beschikbaar

citroen

dit product is niet beschikbaar

1 ei

dit product is niet beschikbaar

200 gram ricotta
1 sjalot

dit product is niet beschikbaar

50 gram chorizo

dit product is niet beschikbaar

2 eetlepels olijfolie

dit product is niet beschikbaar

2 courgettes

dit product is niet beschikbaar


  • 1 Halveer de courgettes in de lengte en schep met een theelepel het vruchtvlees eruit, tot 1 cm van de schil. Hak het vruchtvlees fijn.
  • 2 Verhit 1 eetlepel olie. Snijd de chorizo fijn en bak in de olie op middelhoge stand tot knapperig kruim. Schep uit de pan en houd apart.
  • 3 Fruit de sjalot circa 4 minuten in het bakvet op een lage stand. Voeg het vruchtvlees van de courgettes toe en roerbak nog 1 minuut mee. Laat dit mengsel afkoelen en uitlekken in een zeef.
  • 4 Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk de courgettes rondom met olie en leg ze in een ovenschaal.
  • 5 Klop de ricotta met de eidooier, citroenrasp, -sap en Parmezaanse kaas goed door elkaar en schep het afgekoelde vruchtvlees erdoor. Breng deze vulling goed op smaak met zout en peper.
  • 6 Klop het eiwit stijf en spatel door de vulling. Schep de vulling in de uitgeholde courgettes en verdeel de pijnboompitten erover. Bak de courgettes in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
  • 7 Bestrooi met het chorizokruim en serveer direct. Lekker met een rucolasalade en zoete aardappel.

wijnadvies

Serveer bij dit gerecht een lekker glas Sensi Chianti DOCG of een Spaanse Vega Libre Tinto.


voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie 290 kcal
vet 21 gram
verzadigd vet 8 gram
koolhydraten 11 gram
eiwit 15 gram