Courgettecake met walnoten

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep de geraspte courgette in een zeef en laat uitlekken.
• 2 Klop intussen met een mixer in een grote kom de eieren, olie, basterd-, vanillesuiker, sinaasappelsap en -rasp circa 5 minuten luchtig.
• 3 Druk voorzichtig nog wat vocht uit de geraspte courgette en roer de courgette door het eimengsel.
• 4 Meng in een aparte kom het bakmeel met bakpoeder, kaneel en nootmuskaat. Roer het bloemmengsel door het courgettemengsel en meng tot een egaal beslag.
• 5 Voeg de rozijnen en walnoten toe en giet het mengsel in het cakeblik. Bak de courgettecake in de oven in circa 1 uur gaar en goudbruin.

wijnadvies

De milde witte Zuydpunt Chenin Viognier sluit heerlijk aan bij deze cake.