- 1 Meng de courgette met de ui, eieren, het bakpoeder en bakmeel tot een dik beslag. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin op middelhoge stand 2 kleine pannenkoekjes van het beslag.
- 2 Herhaal met de rest van de olie en het beslag. Meng de hüttenkäse met 4 eetlepels munt, citroenrasp en -sap.
- 3 Verdeel de pannenkoekjes over borden en schep de hüttenkäse in het midden erop. Garneer met de overige munt en serveer warm.
bereidingstip
<h4>Wat zijn lekkere toppings voor courgettepannenkoekjes?</h4>Naast hüttenkäse zijn toppings zoals gerookte zalm, avocado, cherrytomaat, verse kruiden, hummus of een yoghurtsaus met citroen en knoflook erg lekker.<br><br><h4>Hoe voorkom je dat de courgettepannenkoekjes te nat worden?</h4>Rasp de courgette en druk het overtollige vocht eruit of dep het droog met keukenpapier voordat je het toevoegt aan het beslag.<br><br><h4>Zijn courgettepannenkoekjes geschikt om in te vriezen?</h4>Ja, je kunt de pannenkoekjes na het bakken laten afkoelen en luchtdicht invriezen. Laat ze ontdooien en warm ze daarna op in de pan of oven voor het beste resultaat.
