Courgettesalade met mozzarella

• 1 Besprenkel de courgette met 2 eetlepels olijfolie. Verhit een grillpan en rooster hierin de courgette in delen aan beide kanten goudbruin. Besprenkel de geroosterde courgette met de citroenrasp en sap.
• 2 Meng met 1 eetlepel fijngehakte munt en de pijnboompitten. Drapeer de courgettelinten op een bord en leg de bolletjes mozzarella erop. Garneer eventueel met extra munt en besprenkel met olijfolie.

bereidingstip

Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.