Courgettesalade met mozzarella

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C. Was de courgettes en maak er met een dunschiller lange linten van. Pers de citroen uit.
• 2 Klop de olie, het citroensap, de honing en mosterd in een ruime kom tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Schep de courgette erdoor en laat 5 min. staan.
• 3 Snijd of knip elke wrap in 8 puntjes en verdeel over de bakplaat. Rooster ze in 8 min. lichtbruin en krokant.
• 4 Snipper de sjalotten. Hak de muntblaadjes fijn. Giet de mozzarella af. Meng de sjalot, munt en mozzarella door de courgettesalade.
• 5 Verdeel de salade over 4 borden en serveer met de wrappuntjes.

bereidingstip

Door de salade 5 min. te laten staan, wordt de courgette mals en sappig dankzij het zuur en zout in de dressing.