Courgettetaartjes met tomaat en gorgonzola

• 1 Bestrooi de courgetteblokjes met zout en peper en zet apart. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in heet water, ontvel ze en snijd ze zonder zaadjes in blokjes.
• 2 Verwarm de oven voor op 200ºC. Dep de courgetteblokjes droog. Verhit de olijfolie en bak hierin de courgette, knoflook en de helft van de kruiden 2-3 minuten. Schep de tomatenblokjes en pijnboompitten erdoor en breng op smaak met peper.
• 3 Bekleed 6 holtes van de muffinvorm met bladerdeeg. Prik de bodem hier en daar in met een vork en plooi de randen van het deeg.
• 4 Schep het courgettemengsel in de deegbakjes en verdeel de gorgonzola en de rest van de kruiden erover. Bak de taartjes 14-15 minuten in het midden van de oven.

bereidingstip

Je kunt ook deegbakjes maken van filodeeg. Bestrijk de laagjes filodeeg met boter en leg het deeg in 4 laagjes op elkaar in de holtes van de muffinvorm. Bak 7-8 minuten voor in de oven. Schep de vulling erin en bak nog 10-12 minuten.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.