home recepten Couscous met aubergine, olijven en munt

Couscous met aubergine, olijven en munt

Name: Couscous met aubergine, olijven en munt
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 5 eetlepels olijfolie; 200 gram couscous; 1 aubergine; 1 wortel; 2 uien; 2 paprika's; 2 eetlepels rozijnen; 1 sinaasappel; 100 gram zwarte olijven; theelepel kaneelpoeder; 1 theelepel komijnpoeder (djinten); 2 eetlepels pistachenoten; 1 bosje munt

bereiden

deel op twitter deel op facebook print recept

1 Giet 1 eetlepel olie over de couscous en meng goed. Giet 150-200 ml kokend water over de couscous tot de couscous net onder staat, dek af en laat wellen.
2 Verhit intussen de rest van de olie en roerbak hierin de aubergine, wortel en ui circa 15 minuten op middelhoge tot hoge stand. Voeg de paprika, rozijnen en het sinaasappelsap toe en bak circa 5 minuten.
3 Voeg de olijven, kaneel en komijn toe en bak 2 minuten. Voeg de sinaasappelrasp en couscous toe en roer door. Bestrooi de couscous met de pistachenoten en munt.

voedingswaarde (per 100 gram/ml)

energie	475 kcal
vet	20 gram
verzadigd vet	3 gram
koolhydraten	57 gram
eiwit	11 gram

boodschappen

boodschappen

Couscous met aubergine, olijven en munt