Couscous met gegrilde groenten

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprika’s in de oven tot ze donkere plekken krijgen. Verpak ze in aluminiumfolie of leg in een afgedekte kom.
• 2 Laat de paprika’s iets afkoelen, pel ze en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika’s in stukken.
• 3 Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette- en aubergineplakken met olie en rooster ze 2-3 minuten per kant. Zet ze in de nog warme oven.
• 4 Gril de paprika, asperges en tomaatjes op dezelfde manier en houd warm.
• 5 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de rode peper en groene kruiden erdoor.
• 6 Meng de rest van de olie met het citroensap, zout en peper.
• 7 Serveer de couscous met de geroosterde groenten en giet het oliemengsel erover.

bereidingstip

Gebruik in dit gerecht een mix van verse groene kruiden als basilicum, koriander, platte peterselie en munt.