Couscoussalade met gegrilde aubergine, feta en dillesalsa

• 1 Meng de komijn met 2 eetl. olijfolie, zout en peper. Schep om met de aubergine.
• 2 Verhit de grillpan. Gril de aubergineblokjes in 2 porties in 6-8 min. bruin en gaar. Schud ze op een bord en laat afkoelen tot lauwwarm.
• 3 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de korrels met een vork los. Laat intussen eventueel de rode ui weken in kokend water voor een minder scherpe smaak.
• 4 Maal in de hakmolen de dille met de knoflook en de kappertjes grof. Schep 3 eetl. olijfolie en het limoensap erdoor en breng de salsa op smaak met zout en peper.
• 5 Meng op een schaal de couscous met de (baby)spinazie, tomaatjes en ui. Verdeel er de geroosterde aubergine en feta over en besprenkel met de dillesalsa.

bereidingstip

Vervang de aubergine door courgette. Ook lekker met geroosterde, gezouten pistachenoten.