- 1 Verhit de boter en olie in een braadpan en bak hierin de sukade aan.
- 2 Voeg het spek, de schenkel, wortel, sjalot, knoflook, tijm en laurier toe. Breng op smaak met zout en peper en smoor circa 30 minuten op een lage stand.
- 3 Verwarm de wijn met de kruidnagels en sinaasappelschil en laat even trekken.
- 4 Voeg toe aan het vlees en laat circa 2,5 uur sudderen op een lage stand.
- 5 Voeg circa 30 minuten voor het einde van de stooftijd de olijven toe. Verwijder voor het serveren de laurier, kruidnagels en sinaasappelschil.
bereidingstip
Bereid de daube de boeuf een dag van tevoren, dan is de smaak nog intenser.
