- 1 Pureer de ingrediënten voor de muntolie en zet apart.
- 2 Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak hierin de ui 2-3 minuten.
- 3 Voeg de aardappels met een scheutje water toe en stoof zachtjes circa 10 minuten. Voeg de doperwten en bouillon toe en kook zachtjes 3-4 minuten.
- 4 Laat iets afkoelen en pureer de soep. Verdeel de hamreepjes over kommen of borden.
- 5 Verwarm de soep nog even of serveer deze koud en verdeel er een lepel muntolie over.
bereidingstip
Deze doperwtensoep is ook lekker met muntroom in plaats van olie. Vervang de olijfolie door slagroom, laat het citroensap weg en klop de slagroom met de andere ingrediënten lobbig. Roer het citroensap daarna door de soep en verdeel de room erover. Zo heb je een doperwtensoep à la crème.
