Eclairs met choco-hazelnootvulling

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC.
• 2 Breng 150 ml water met de boter en een mespunt zout aan de kook. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot zich een deegbal vormt.
• 3 Neem de pan van de warmtebron. Klop met een mixer een voor een de eieren door het deeg en blijf kloppen tot het deeg glanzend is en in stukken van de garde valt.
• 4 Vul de spuitzak met het deeg en spuit strepen van circa 10 cm lang met minimaal 5 cm afstand van elkaar op de bakplaat.
• 5 Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de eclairs, zonder de oven tussendoor te openen, in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de eclairs afkoelen op een rooster en maak de spuitzak schoon.
• 6 Snijd of knip de eclairs horizontaal door. Schep de chocolademousse in de spuitzak en spuit de vulling op de onderkant van de eclairs. Bestrooi met de helft van de noten en zet de bovenkant van de eclairs erop.
• 7 Maak het koffiepoeder aan met 2 eetlepels kokend water en roer de poedersuiker erdoor tot een stevig glazuur. Bestrijk de eclairs met het glazuur en bestrooi met de rest van de noten.

bereidingstip

Maak zelf chocolademousse: smelt 200 gram pure chocolade, in stukjes, met 2 eetlepels water of rum au bain-marie. Voeg 60 gram suiker toe, roer goed en laat afkoelen. Spatel 200 ml stijfgeklopte slagroom en 2 stijfgeklopte eiwitten erdoor. Zet de mousse voor gebruik minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.