Energiebox voor een lange werkdag

• 1 Laat het ontbijtspek in een droge koekenpan langzaam uitbakken.
• 2 Klop de eieren los met zout en peper en giet ze over het spek. Laat op middelhoge stand de omelet met het deksel op de pan stollen en afkoelen.
• 3 Besmeer de vier boterhammen licht met mayonaise en mosterd en beleg twee boterhammen met ijsbergsla, een paar repen paprika, tuinkers en een halve omelet.
• 4 Dek af met de andere boterhammen en snijd ze door. Verpak ze in folie of papieren servet.

bereidingstip

Vul de lunchbox behalve met de sandwich met een stuk pure chocolade met hazelnoten en twee porties fruit.