Entrecote met gorgonzola-boter en pruimenchutney

• 1 Neem de entrecotes 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
• 2 Verwarm de oven voor op 100ºC en zet 4 borden erin. Leg het vlees op het werkvlak en dep droog met keukenpapier. Bestrijk het vlees aan beide kanten licht met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper.
• 3 Verhit een grillpan en leg hierin 2 entrecotes met de vetrand tegen de zijkant van de pan. Gril circa 1,5 minuut aan beide kanten. Schakel de oven uit.
• 4 Leg het gegrilde vlees op een schaal en dek af met folie tot de andere twee entrecotes gebakken zijn. Zet de schaal nog 3-4 minuten in de oven om het vlees te laten rusten.
• 5 Snijd de gorgonzola-boter in 8 gelijke plakjes. Snijd de entrecotes schuin in 4 stukken en leg ze op de warme borden. Leg een plakje boter erop en schep een lepeltje chutney ernaast.

bereidingstip

Lekker met gesouffleerde zoete aardappel (zie recept elders op boodschappen.nl).. Vervang de entrecotes in dit recept door (kogel)biefstuk of een stukje wildfilet.

wijnadvies

Bij entrecote past veel goed rood, zoals Pirovano Primitivo.