- 1 Verwarm de oven voor op 160°C. Wrijf het vlees rondom in met citroensap. Bestrooi royaal met grof zout en peper, oregano en rozemarijn.
- 2 Vermeng de boter met de olijfolie en giet dit over het vlees.
- 3 Verwarm de grillpan. Rooster het vlees aan beide kanten goed bruin in circa 2 minuten per kant.
- 4 Leg het vlees in een braadslee en houd het warm in de oven terwijl de rest van het vlees wordt geroosterd.
- 5 Leg ook deze stukken in de braadslee en blus de grillpan af met de wijn.
- 6 Laat een paar minuten op hoge stand inkoken. Snijd het vlees in dikke plakken en serveer met de jus. Lekker met een Griekse salade.
wijnadvies
Kruidig rood zoals Casa de Campo Malbec. Wie per se in Europa wil blijven, schenkt Vega Real Ribera del Duero Roble of Cabernet Syrah van Sensas.
