- 1 Bereid de couscous. Meng de bietjes met de citroenrasp, de helft van het citroensap en een derde van de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
- 2 Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koeken- pan en bak hierin de falafel in circa 5 minuten knapperig en goudbruin. Klop intussen de hummus met de rest van het citroensap, de honing, zout en peper los tot een dressing.
- 3 Schep de couscous los met een vork. Roer de overige olijfolie en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous in kommen. Verdeel de falafel, bietjes, tomaatjes, komkommer en olijven erover. Besprenkel naar smaak met de dressing.
bereidingstip
Vervang de peterselie in dit recept door munt of koriander.
