Filet mignon aux pommes

• 1 Vouw de dunne uiteinden van de varkenshaas om en steek ze vast met prikkers zodat het vlees overal even dik is. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat.
• 2 Verhit de helft van de boter en bak hierin het vlees in 12-15 minuten rondom goudbruin en gaar.
• 3 Bak de appelpartjes in de rest van de boter in circa 5 minuten goudbruin en gaar.
• 4 Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
• 5 Giet de calvados bij het bakvet en roer los. Voeg de cider en dragon toe en kook in 2-3 minuten iets in. Roer de crème fraîche erdoor.
• 6 Leg de partjes appel op warme borden. Snijd het vlees in schuine plakken en giet er wat saus over.
• 7 Lekker met aardappelpuree en Franse doperwten.

bereidingstip

Pureer de helft van de appel en voeg toe aan de saus. Garneer het vlees met de overige appelpartjes.