- 1 Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de spekreepjes uit. Schep ze uit de pan.
- 2 Bak het vlees in het bakvet goudbruin. Voeg de sjalotten en knolselderij toe en bak ze 4-5 minuten mee.
- 3 Bestrooi met de bloem, zout en peper. Voeg de spekreepjes, tijm, steranijs, wijn en bouillon toe.
- 4 Stoof afgedekt minimaal 2 uur op een lage stand, tot het vlees gaar is. Voeg de laatste 20 minuten van de stooftijd de champignons en mosterd toe.
- 5 Verwijder de steranijs. Bestrooi de stoof met de bladselderij.
- 6 Lekker met zuurkool en aardappelpuree.
bereidingstip
Neem sukadelappen of doorregen runderlappen in plaats van riblappen voor dit recept.. Vervang de tijm in dit gerecht door rozemarijn of Provençaalse kruiden.
