Frisse frambozentaart met amandel

• 1 Verwarm de oven voor op 170ºC.
• 2 Klop met een mixer de eieren, suiker en een mespunt zout tot een romig, lichtgeel mengsel dat als een lint van de gardes valt.
• 3 Spatel de bloem en maizena er luchtig door.
• 4 Vul de springvormen gelijkmatig met het beslag.
• 5 Zet ze in het midden van de oven en bak de taarten in circa 35 minuten goudbruin en gaar. Open de oven niet tijdens het bakken.
• 6 Druk pas aan het einde van de baktijd met een vinger licht op de bovenkant van het gebak. Als het veerkrachtig aanvoelt en de vingerafdruk verdwijnt, is de taart gaar.
• 7 Laat de taarten buiten de oven afkoelen.
• 8 Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan goudbruin.
• 9 Klop voor de vulling de boter luchtig.
• 10 Voeg de roomkaas en sinaasappelrasp toe en mix tot een luchtige crème.
• 11 Voeg in delen de poedersuiker toe en roer tot een glad mengsel.
• 12 Snijd de taarten horizontaal door en bestrijk de snijkanten met de jam.
• 13 Verdeel over de bodems en de bovenkanten een laagje botercrème.
• 14 Verdeel over de snijkanten 1/3 van de frambozen en stapel de taart.
• 15 Bestrijk de bovenkant en zijkant met botercrème en bestrooi de zijkant met de amandelen.
• 16 Garneer de taart met frambozen, munt en wat sinaasappelrasp.

bereidingstip

Vervang in het recept de munt door citroenmelisse.