Friszoete mangosalade met gefrituurde garnalen

• 1 Klop de bloem met een snuf zout en kleine scheutjes bier of bruisend water tot een beslag dat net van de vork afloopt. Giet kokend water over de taugé en laat uitlekken.
• 2 Schep de taugé en uitgelekte bosui door de mangosalade en verdeel over 4 borden. Verhit de olie tot een druppel van het beslag erin direct bruist en blijft drijven.
• 3 Haal de garnalen door het beslag en leg ze rustig in de olie. Frituur ze in enkele minuten om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en leg steeds 2 garnalen op de mangosalade.

bereidingstip

Gebruik taugé nooit meteen zo vanuit het bakje in een salade. Op kiemgroenten als taugé kunnen schadelijke bacteriën voorkomen, die worden gedood door hitte. Giet daarom altijd eerst kokend water over taugé, dompel even onder in kokend water of bak de sliertjes kort mee met een (wok)gerecht.

wijnadvies

Bij deze salade smaakt de Zuid-Afrikaanse Zuydpunt chenin-viognier erg lekker.