Frittata met groene asperges en garnalen

• 1 Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd ze in schuine stukjes van 1⁄2 cm.
• 2 Kook de asperges circa 4 minuten en laat uitlekken.
• 3 Klop de eieren los met de slagroom, zout en peper.
• 4 Voeg de helft van de peterselie, de oregano, tomaatjes, Parmezaanse kaas, doperwten en asperges toe.
• 5 Hak de helft van de garnalen in stukjes en voeg alle garnalen toe aan het eimengsel.
• 6 Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan en schenk het eimengsel erin.
• 7 Verhit de pan op een middelhoge stand en roer circa 1 minuut langzaam door.
• 8 Zet de pan vervolgens in de oven en bak de frittata 5-6 minuten, totdat hij goudbruin en luchtig is.
• 9 Bestrooi met de rest van de peterselie en schuif de frittata voorzichtig op een bord.

bereidingstip

Lekker bij dit recept: een venkelsalade of een andere frisse salade en stokbrood.

wijnadvies

Dit gerecht heeft zo veel groene invloeden, schenk er een wijn bij met ook een groen karakter: Indomita Varietal Sauvignon Blanc.