Gegrilde medaillon van kabeljauw met salie-courgettebeignet

• 1 Steek de barbecue aan. Klop voor het beignetbeslag de bloem, het bakpoeder en een snuf zout door elkaar.
• 2 Klop het eiwit stijf. Klop de eidooier en het mineraalwater door de bloem.
• 3 Spatel het eiwitschuim langzaam door het beslag. Verhit de olie in een hapjespan tot 180ºC.
• 4 Meng de courgette met de salie en breng op smaak met zout en peper. Schep de groente door het beslag en laat met behulp van 2 eetlepels kleine porties in de olie glijden.
• 5 Frituur de beignets in een paar minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Leg intussen de vis op een ingevet rooster op de barbecue en gril rondom circa 2 minuten per kant.
• 6 Serveer de vismedaillons met een paar beignets en de saus. Lekker met een plakje gegrilde citroen en extra salie.

wijnadvies

Combineer dit recept met een fris en fruitige Terrazzano Verdicchio.