Gele curry met bloemkoolrijst en ei

• 1 Kook de eieren 6 minuten. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie en roerbak hierin de groenten circa 5 minuten.
• 2 Voeg de curry en kokosmelk toe, roer goed door en laat 3 minuten pruttelen.
• 3 Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de steel in plakjes. Maal de bloemkool in de keukenmachine tot 'rijst'.
• 4 Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de bloemkoolrijst circa 3 minuten op een hoge stand. Schep de rijst in diepe borden, verdeel de curry erover en leg een ei erbij. Bestrooi met de koriander.

bereidingstip

Gebruik kant-en-klare bloemkoolrijst voor een nog sneller recept.