- 1 Kook de rijst. Fruit intussen de currypasta in een wok of hapjespan een paar minuten op een lage stand.
- 2 Voeg de plakken zoete aardappel en alle groenten toe. Roerbak enkele minuten en voeg dan de kokosmelk toe.
- 3 Stoof de groentecurry afgedekt op middelhoge stand in circa 8 minuten gaar. Voeg de linzen en limoensap naar smaak toe en laat nog 2 minuten langer sudderen.
- 4 Bestrooi de curry vlak voor het serveren met de bosui en koriander. Serveer met de rijst en (cassave)kroepoek.
bereidingstip
Vastkokende aardappels en bloemkool zijn een prima vervanger voor de zoete aardappels en pastinaak. Vervang de linzen eens door kikkererwten en/of bestrooi de curry (voor extra eiwitten) met ongezouten cashewnoten.
