Gepocheerde appel met chocolademousse, toffeesaus en hazelnoot

• 1 Breng voor de appels 1 liter water met de suiker, azijn en kaneel aan de kook tot de suiker is opgelost.
• 2 Schil de appels, bewaar de schillen en snijd de appels in 8 parten. Besprenkel met wat citroensap zodat de appel niet verkleurt.
• 3 Neem de pan van de warmtebron en laat de kamillethee, appelschillen en kaneel circa 30 minuten trekken in de vloeistof. Verwijder dan de theezakjes, schillen en het kaneelstokje.
• 4 Breng de vloeistof opnieuw aan de kook, schakel de warmtebron uit en leg de partjes appel in de pan. Laat de appels in het vocht afkoelen en roer regelmatig.
• 5 Maak de borden op met de gepocheerde appel, chocolademousse, toffeesaus en hazelnootcrumble.

wijnadvies

In Sea Lord Tawny Port proef je, net als in dit recept, de smaak van noten en karamel.