- 1 Verhit de bouillon tegen de kook aan en pocheer hierin de zalm op een lage stand in circa 7 minuten gaar.
- 2 Zet, terwijl de zalm aan het pocheren is, een kom op de pan en klop daarin de eidooiers met de azijn luchtig.
- 3 Voeg al kloppend de boter toe. Voeg de dille toe en breng op smaak met zout en peper.
- 4 Neem de kom van de pan zodra de saus iets dikker wordt en neem de zalm uit de bouillon. Voeg de spinazie toe aan de bouillon en blancheer 2 minuten.
- 5 Verdeel de spinazie over borden, leg de zalm erop en giet de saus erover. Serveer direct.
wijnadvies
Bij het vettige van dit recept past altijd een chardonnay, bijvoorbeeld de Chileense Hacienda Chardonnay.
