Geroosterde paprika-tomatensoep

• 1 Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de tomaten. Snijd de paprika’s in repen en de uien in grove stukken. Laat de knoflook in de schil.
• 2 Verdeel de groenten over een bakplaat en besprenkel met de olie en een snuf zout. Rooster de groenten 20 min. in de oven en laat daarna iets afkoelen.
• 3 Druk de knoflook uit de schil en schep samen met de overige geroosterde groenten en het bakvocht in een soeppan. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken.
• 4 Pureer de soep met een staafmixer glad. Breng op smaak met zout en peper.

bereidingstip

<h4>Bereidingstip</h4> • Rooster paprika’s en tomaten op hoge temperatuur (200–220 °C) voor een diepe, zoete smaak. Geen oven? Ook roosteren in de airfryer, grillpan of barbecue zijn goede methodes. Laat de groenten na het roosteren kort afkoelen voordat je ze verder verwerkt.<br/> • Pureer de soep met een staafmixer of blender tot er geen stukjes meer zichtbaar zijn. Een gladde soep smaakt voller en oogt aantrekkelijker. . <h4>Variatietips</h4> • Vervang de cayennepeper door chili(vlokken) voor een pittige versie.<br/> • Uitgebakken chorizo is een lekkere rokerige topping voor deze soep.<br/> • Bak krokante spekblokjes en roer ze door de soep. Je kunt ze ook apart serveren.<br/> • Vegan-soep maken? Vervang de room door haver- of sojaroom en top de soep af met gerookte tofu. En gebruik natuurlijk groentebouillon. <br/> • Zin in extra groenten? Voeg wortel, venkel of courgette toe tijdens het roosteren. . <h4>Paprika’s en tomaten kiezen</h4> Voor deze soep gebruik je het liefst rode paprika’s. Of zoete puntpaprika’s, die zijn zoeter en geven meer smaak. Neem rijpe tomaten zoals roma- of pruimtomaten. Die bevatten minder vocht en zorgen voor een vollere, geconcentreerde smaak. . <h4>Serveertip</h4> • Garneer de soep met een scheutje slagroom en een plukje rucola of fijngesneden basilicum.<br/> • Serveer de soep met brood, croutons en geef er lekkere salade en brood bij voor een complete maaltijd. . <h4>Hoe bewaar je geroosterde paprika-tomatensoep?</h4> • In een goed afgesloten bewaardoos blijft de soep 3-4 dagen goed in de koelkast.<br/> • In de vriezer kun je de soep 2-3 maanden bewaren.<br/> • Warm de soep weer op, op een lage tot middelhoge stand. Voeg verse kruiden of room pas toe voordat je de soep serveert.