- 1 Draai de stelen uit de portobello’s en snijd de stelen fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de stelen met de rode ui circa 2 minuten.
- 2 Schep de risottorijst, kruiden en de knolselderij erdoor en roerbak 2-3 minuten. Voeg het citroensap en de helft van de bouillon toe, kook zachtjes en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg daarna steeds in gedeelten de bouillon toe tot de risotto na 20-25 minuten gaar is.
- 3 Rooster intussen de walnoten in een droge, hete koekenpan en houd apart. Bestrijk de hoeden van de portobello’s met olijfolie en rooster ze 3-4 minuten in een hete koekenpan of grillpan. Keer af en toe om.
- 4 Schep de ricotta, de helft van de walnoten en de bosui door de risotto. Verdeel een beetje risotto over de borden en zet de portobello’s erop. Vul ze met de rest van de risotto en bestrooi met de rest van de walnoten, bosui en Parmezaanse kaas. Besprenkel naar smaak met truffel- of olijfolie.
bereidingstip
Vervang de knolselderij in dit recept door koolrabi, venkel of pompoen.. Neem hüttenkäse of crème fraîche in plaats van ricotta.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.
