Geroosterde radijs en loofpesto met geitenkaas

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de radijsjes met het loof. Snijd het groene loof van de radijsjes en houd apart. Schep de radijsjes op een met bakpapier beklede bakplaat om met de olie. Breng op smaak met zout.
• 2 Rooster de radijsjes in de oven in 10-12 min. beetgaar.
• 3 Pureer intussen in de keukenmachine of met de staafmixer het radijsloof met de pijnboompitten, knoflook en de extra vierge olijfolie. Roer de kaas erdoor en breng de pesto op smaak met zout en/of peper.
• 4 Verdeel de geroosterde radijsjes warm of op kamertemperatuur over 4 bordjes en schep er wat loofpesto bij.

bereidingstip

Serveer er rozemarijngrissini (zakje 120 g) bij om in de heerlijke pesto te dippen.