Gestapelde salade van mozzarella en gefrituurde aubergine

• 1 Veeg de aubergine schoon en druk met het keukenpapier het vocht weg. Verhit een laagje olie in een hapjespan en frituur steeds een portie aubergine in een paar minuten om en om bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 2 Maal met de staafmixer de hazelnoten, rozemarijn, honing, azijn en olijfolie extra vergine tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de bollen mozzarella in 8 dunne plakjes. Maak op 4 borden mooie stapeltjes van plakjes aubergine, mozzarella, een pluk rucola en wat dressing. Serveer direct.

bereidingstip

Een Verdicchio dei Castelli de Jesi combineert uitstekend met deze gestapelde salade van mozzarella en gefrituurde augergine.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.