Gestoofde kabeljauw met roomsaus en kaaspuree

• 1 Kook de aardappelen in ruim water met zout in circa 20 minuten gaar. Giet ze af in een vergiet en doe ze terug in de pan. Verwarm de melk en 2 eetlepels boter boter in de magnetron (2 minuten op 400 Watt). Stamp de aardappels goed fijn of gebruik een pureeknijper. Giet de warme melk en boter er geleidelijk bij en klop dit er met een houten lepel stevig doorheen. De puree wordt dan luchtig en romig. Voeg naar eigen smaak peper en nootmuskaat toe. Roer er de verkruimelde kaas door.
• 2 Laat intussen de vis ontdooien of op kamertemperatuur komen. Bestrijk de ovenschaal met de helft van de boter. Leg er de vis in, begiet met de wijn, bestrooi met wat zout en peper en beleg met de resterende in vlokjes verdeelde boter. Dek het schaaltje af met een deksel of een velletje aluminiumfolie en laat de vis in 12 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven. Houd de puree afgedekt warm bij de vis in de oven.
• 3 Giet het stoofvocht van de vis af in een steelpannetje en laat de vis afgedekt nagaren.
• 4 Roer de crème fraîche door het stoofvocht. Bind de saus desgewenst met wat allesbinder, roer er de blokjes tomaat en de bieslook door en breng de saus zonodig verder op smaak met wat zout en peper.
• 5 Schep de puree op de borden. Leg de vis op de puree en schep er de saus over. Lekker met roergebakken broccoli.

wijnadvies

Dat wordt smullen met een glas Entre-Deux-Mers, een Bordeaux Sec of een witte Bergerac. Schenktemperatuur: rond 11°C.