Geurige wortelsoep met citroen en gember

• 1 Verwarm de boter of olie en fruit de ui op een lage stand zacht en lichtbruin.
• 2 Voeg de wortel, gember en de helft van de citroenrasp toe en fruit al roerend enkele minuten mee.
• 3 Giet de hete bouillon en de helft van het citroensap erbij en laat het geheel aan de kook komen. Kook de wortel in circa 10 minuten gaar.
• 4 Breng op smaak met zout en versgemalen chilipepervlokken.
• 5 Pureer de soep met een staafmixer en wrijf eventueel door een zeef. Verwarm de soep verder en voeg eventueel de rest van het citroensap toe. Breng op smaak met zout en versgemalen chilipepervlokken.
• 6 Giet de soep in glaasjes en leg er een lepel mascarpone in. Vermeng de honing met de rest van het citroenrasp en druppel dit over de mascarpone.

wijnadvies

Bij deze frisse wortelsoep met citroen is een wat rondere witte wijn op zijn plek. Schenk een Poème Marsanne Viognier of Zuydpunt Chenin Viognier. Deze Fransman en Zuid-Afrikaan ‘grossieren’ in exotisch fruit en perzik.