Gevulde beenham met broccolicrème

• 1 Verwarm de oven voor op 180ºC. Dep de beenham droog met keukenpapier. Snijd de ham horizontaal net niet helemaal doormidden en klap open. Snijd de opengeklapte helften vanuit het midden nog een keer weer net niet helemaal door. Vouw de ham uit tot een lange lap en bestrooi met zout en peper.
• 2 Pureer de groene kruiden, knoflook en paneermeel met een beetje olijfolie tot een grove pasta. Bestrijk de snijzijde van de beenham ermee, rol het vlees op en bind het vast met keukengaren. Bestrooi met zout en peper.
• 3 Verhit 2 eetlepels olijfolie in de braadpan en bak hierin de ham rondom lichtbruin. Zet de pan 40-45 minuten in het midden van de oven. Steek eventueel een vleesthermometer erin en wacht tot de kerntemperatuur van het vlees 62-63ºC is.
• 4 Verdeel intussen de broccoli in roosjes en snijd de stelen in stukjes. Kook de broccoli in de bouillon in 5-6 minuten beetgaar. Giet af en vang het vocht op. Pureer de broccoli met de crème fraîche, zout en peper. Voeg indien nodig extra kookvocht toe.
• 5 Neem de ham uit de oven en laat circa 10 minuten rusten. Verdeel de broccolicrème over warme borden. Snijd de ham in plakken en leg op de borden.

bereidingstip

Vervang de groene kruiden in dit recept door pesto of tapenade.

wijnadvies

Met zijn frisse zuren en fruitige karakter is een Italiaanse Verdicchio Classico uit de Italiaanse Marken de ideale partner voor bij dit recept.