Gevulde eieren met bacon en avocado

• 1 Kook de eieren in 8 min. hard. Bak in een droge koekenpan de bacon knapperig uit.
• 2 Laat de eieren onder koud stromend water schrikken. Pel en halveer ze in de lengte. Haal de dooiers eruit.
• 3 Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Pureer het avocadovruchtvlees met de dooiers, mayonaise en het citroensap.
• 4 Verkruimel de bacon, houd een klein deel achter voor de garnering en meng de rest door het avocadomengsel. Breng op smaak met zout en peper.
• 5 Leg de gehalveerde eieren op een schaal. Vul ze met een theelepel of spuitzak met het avocado-baconmengsel. Bestrooi met de rest van de bacon.

bereidingstip

Garneer de gevulde eieren met koriander of platte peterselie.