Gevulde groenten met walnootpesto en feta

• 1 Verwarm de oven voor op 200ºC en vet de bakplaat in.
• 2 Snijd de groenten in de lengte doormidden en verwijder een klein deel van het vruchtvlees zodat er een langwerpige opening ontstaat.
• 3 Leg de groenten op het snijvlak op de bakplaat.
• 4 Bak de groenten in de oven in circa 20 minuten gaar.
• 5 Keer ze om en leg ze in een ovenschaal.
• 6 Bestrijk de snijvlakken van de groenten met de pesto en verdeel de feta erover.
• 7 Zet nog circa 10 minuten terug in de oven.
• 8 Lekker met pasta en een salade met zongedroogde tomaten en olijven.

bereidingstip

Lekker met een walnoot-rucolapesto van gepelde walnoten, grof gehakte knoflook, rucola, basilicum, walnootolie, milde olijfolie en zout en peper naar smaak.. Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze is herkenbaar aan een vegetarisch logo.